martes, 4 de abril de 2017

“Un disparate que está teniendo un costo altísimo”

¨A los celíacos, que pueden comer un lechón adobado y miles de otras cosas, la Ley obliga a pagarles las tostadas para el desayuno y las tortitas negras sin TACC. 
Además de ser un disparate, eso está teniendo un costo altísimo para muchos celíacos. 
A cambio de una ayuda de 326 pesos mensuales, te rotulan como enfermo crónico incurable, te obstruyen el acceso a un empleo porque resulta que sos portador de una `enfermedad prexistente de denuncia obligatoria`, los alimentos libres de gluten te salen más caros porque ahora son `terapéuticos` y las obras sociales no te aceptan o te cobran más. 
¡Mirá que ayuda que te dieron! 
Un salvavidas de plomo”, dice el gastroenterólogo Eduardo Cueto Rúa, uno de los fundadores de la Asociación Celíaca Argentina, quien encabeza una campaña de firmas para que la provincia de Buenos Aires no adhiera a la ley nacional.

lunes, 3 de abril de 2017

“Me despidieron del trabajo por ser celíaca”

“Hace dos años de despidieron de una empresa donde realizaba tareas administrativas porque captó la atención de mis compañeros que llevara mi propio almuerzo y con total ingenuidad reconocí que era celíaca.
 No dudo de las buenas intenciones de los legisladores ni de las asociaciones que la impulsaron.... pero la Ley de Celiaquía – al convertirnos en enfermos crónicos y obligarnos a denunciar nuestra condición- ha creado un caldo de cultivo para actos de discriminación como el que me tocó vivir a mí”, sostiene Graciela Arce, quien inició una campaña en Facebook para advertir sobre este tipo de situación.

Fuente: http://www.eldia.com/nota/2017-4-2-3-9-55--me-despidieron-del-trabajo-por-ser-celiaca

“Hemos creado una generación de niños celiacos obesos”

“Hoy nos quieren hacer creer que sin galletitas y fideos libres de gluten no podemos vivir. 
Eso ha llevado a que mucha gente esté convencida de que si no tiene plata o no le dan alimentos no puede hacer la dieta. 
¿Cómo que no? 
Pertenezco a una generación que creció sin esos productos y ninguno de nosotros morimos por no comerlos. 
Es más, todos somos flacos porque aprendimos a comer saludablemente, sin harinas, ya tengan o no tengan TACC. 
A fuerza de convencer a los celíacos de que necesitan consumir harinas libres de gluten como si fuera algo imprescindible para su buena alimentación hemos creado una generación de niños celíacos obesos. 
Los veo todos los días en el hospital. 
Nadie les dice a esas familias que comer harinas en exceso, ya tengan o no gluten, hacen mal; y que hay un montón de otros alimentos muchos más saludables que también pueden comer”, dice Luciana Guzmán, médica del Servicio de Gastroenterología del Hospital de Niños.
 FUENTE: http://www.eldia.com/nota/2017-4-2-3-6-55--hemos-creado-una-generacion-de-ninos-celiacos-obesos

jueves, 30 de marzo de 2017

El rotavirus podría estar implicado en el desarrollo de la celiaquía

 La infección intestinal por rotavirus parece ser sólo la punta del iceberg de otras posibles manifestaciones patológicas sistémicas. 

Los principales investigadores del mundo en el campo de la vacunación frente a rotavirus reunidos en el V Encuentro Europeo de Expertos en Vacuna del Rotavirus, celebrado en Utrecht, Holanda, han conocido los datos presentados por Federico Martinón Torres, jefe del Servicio de Pediatría del Hospital Clínico Universitario de Santiago y responsable del Grupo de Investigación Genética, Vacunas, Infecciones y Pediatría Genvip del Instituto de Investigación Sanitaria de Santiago de Compostela (IDIS), en los que ha dado a conocer el concepto de "Rotavolution centrado en la idea de que el rotavirus tiene un alcance más allá de la infección gastrointestinal. 

En Utrech se presentaron los últimos resultados de los trabajos de investigación que desde el Hospital Clínico Universitario de Santiago se están llevando a cabo en relación a la vacunación frente a rotavirus. Jose Gómez Rial, inmunólogo del citado centro y miembro del grupo, ha presentado las conclusiones del estudio de los mecanismos celulares que confieren protección mediante la vacunación con rotavirus, así como la identificación de una huella de señales inmunológicas en el paciente infectado que se correlaciona con la gravedad de la enfermedad. 

Protección del huésped En línea con estos hallazgos se encuentra también el estudio recién publicado por el grupo de investigación donde el genetista y profesor de la USC Antonio Salas Ellacuriaga, identifica una serie de genes clave relacionados con la infección por rotavirus. Según Salas, "hemos analizado la expresión genética de más de 20.000 genes en pacientes infectados por rotarivus, y los datos arrojan resultados esperanzadores en relación a la huella transcriptómica que surge tras la infección. Así por ejemplo, se detecta una fuerte hiper-activación de determinados genes así como la inhibición de otros, sugiriendo nuevos mecanismos moleculares que el huésped emplea para protegerse de una infección por rotavirus". "Hace ya tiempo que bajo el concepto Rotavolution estamos trabajando con el objetivo de poner en valor que la infección intestinal del rotavirus es solo la punta del iceberg, ya que este virus puede ser responsable de otras manifestaciones sistémicas, no solo de tipo gastrointestinal", explica Martinón. 

Menos riesgo de convulsiones Las infecciones por rotavirus son la causa más frecuente de gastroenteritis en lactantes y niños pequeños al tratarse de un virus muy contagioso y resistente. Puede ir más allá del cuadro vírico gastrointestinal, y desencadenar otras manifestaciones agudas, fundamentalmente de tipo neurológico."Nuestro grupo ya demostró que la vacunación frente a rotavirus puede disminuir muy significativamente la tasa de ingresos por convulsiones", afirma Martinón. "Ahora otros países como Australia, han encontrado resultados similares a lo nuestros, lo que es muy alentador". No solo eso, sino que nuestra hipótesis sobre el papel invasivo del rotavirus se ha visto reforzado por numerosos trabajos y expertos de otros grupos. 

"Estimamos que un niño vacunado frente a rotavirus tiene un 20 por ciento menos de riesgo de padecer cualquier tipo de convulsión", pero sugeríamos también que "el rotavirus puede ser la infección que pone en marcha la enfermedad celíaca en niños genéticamente susceptibles y que, sería importante comprobar el efecto de la vacuna sobre esta patología tan prevalente". Así lo ha hecho el grupo del profesor Timo Vesikari de la Universidad de Tampere (Finlandia) y que mostró que la vacuna podría conferir también protección frente a la enfermedad celíaca, o al menos retrasar significativamente la edad de presentación de la enfermedad, de acuerdo a la reseña del portal Diario Médico.


FUENTE: https://www.miradaprofesional.com/ampliarpagina.php?id=846&npag=9

viernes, 3 de marzo de 2017

Cómo rebozar si no puedes comer gluten

Un 1% de la población del mundo tiene celiaquía, una enfermedad que se caracteriza por la intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente, la avena (TACC). 

Gracias a internet y al uso de las redes sociales, se han difundido mucho sobre la enfermedad celíaca y sus síntomas para conocerlos y estar atentos en caso de que aparezcan. Además, gracias a investigaciones médicas se han encontrado también otras causas de su incremento, que se vinculan con el uso de agroquímicos.

La red de quienes padecen de celiaquía se ha ampliado y tejido alrededor del mundo, donde las personas con intolerancia al gluten comparten sus experiencias y, especialmente, sus cuidados y recetas a la hora de comer.  
 
Por suerte, las ideas para generar alternativas sin TACC son muchas y muy variadas; por eso los celíacos no tienen por qué privarse de las comidas más deliciosas por no poder consumir gluten. 

1. Puré de patatas
Aunque esta idea te pueda parecer un poco alocada, rebozar con puré de patata logra una cubierta crujiente y deliciosa a todos los alimentos. Además, en el caso de los vegetales, puede hacer que al comerlos sientas más saciedad.  Si además condimentas el puré con un poco de ajo y perejil, verás qué bien queda, ¡y que original!

2. Harina de trigo sarraceno 
El sarraceno o alforfón, aunque se lo llama "trigo", no está vinculado con él, no es un cereal y no contiene gluten; por eso su harina puede utilizarse sin problemas para rebozar los alimentos en una dieta sin TACC. Además, le da un sabor diferente y más intenso que el pan rallado común.

3. Semillas de sésamo

Si todavía creías que la exclusión del gluten era una limitación, esta idea te demostrará lo contrario. Empanar con semillas de sésamo dará una textura crocante y un sabor tostado a tus rebozados; además de aportarte calcio de manera natural. 

4. Harina de garbanzos
No todas las harinas tienen gluten, por eso puedes empanar tus alimentos con otras opciones, como la harina hecha con garbanzos que, además, te aportará proteínas, fibras y otros nutrientes. Además, la puedes hacer tú mismo en casa procesando los garbanzos cocidos. 

5. Harina de arroz
¡Las harinas sin gluten aun son más! También puedes escoger la de arroz, que además de ser una de las más económicas, te servirá en caso de que no quieras innovar tanto, ya que su sabor es muy similar al del pan rallado habitual. 

6. Harina de maíz
Esta harina, que es muy usada en Latinoamérica para preparar tortillas, también puede servirte para rebozar y dejarle a tus comidas un sabor crocante. Además, te aportará fósforo, zinc y otros minerales y nutrientes.


domingo, 26 de febrero de 2017

Arroz, la base de un maridaje apto para celíacos

Emprendedores locales, junto con técnicos del INTA y de universidades entrerrianas, presentaron una bebida alcohólica pura de arroz –similar a la cerveza–, libre de gluten, mediante un proceso que reduce costos y la huella de carbono. Además, elaboraron snacks saludables.
En Concepción del Uruguay –Entre Ríos–, emprendedores de cerveza artesanal junto con especialistas del INTA, de la Universidad Nacional de Entre Ríos y de la Universidad Autónoma de Entre Ríos lograron la primera bebida alcohólica –similar a la cerveza–, hecha netamente con arroz y libre de gluten. Asimismo, los técnicos pensaron en el maridaje y elaboraron un snack saludable, a partir del remanente de los procesos de fermentación.
“Es un aporte interesante para la salud que permite darle más valor a las variedades del INTA e, incluso, aprovechar el arroz quebrado –que resta como subproducto de la molienda– para elaborar otros alimentos, lo cual permitiría un aprovechamiento máximo del proceso industrial”, señaló Claudia Liberman, especialista del Programa de Mejoramiento Genético de Arroz del instituto.
Para la técnica, “el gusto de la bebida no difiere mucho de la cerveza convencional y es de un color más claro, debido al blanco del arroz”. Y agregó: “Al igual que las tradicionales, también puede variarse el agregado de lúpulo y modificar los sabores, por ejemplo”.
La bebida aun no salió al mercado, pero ya fue sometida a diferentes catas donde recibió buenas críticas. “Se están haciendo ajustes en la receta en función de los testeos en paneles de cata, organizados junto con la Asociación de Celíacos de Entre Ríos”, explicó Liberman. “Se la contrastó con otra cerveza elaborada a base de maíz y gustó mucho más la de arroz”, contó .
La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y en productos derivados. Según datos de la Asociación Celíaca Argentina, al menos 1 de cada 100 argentinos –tanto niños como adultos– tiene probabilidad de padecer esta patología autoinmune.
“En principio, la bebida se elabora con granos enteros, pulidos y de calidad seleccionada, obtenidos de variedades desarrolladas por el INTA”, indicó la técnica. Según los resultados de las pruebas, los cultivares que mejor aplicaron fueron PUITA y CAMBÁ INTA, por su alto contenido de amilosa y baja temperatura de gelatinización.
“Estamos estudiando el potencial de cada variedad para luego observar si, al mezclarlas, es posible mejorar las aptitudes para el proceso productivo”, afirmó Liberman. En particular, se analizan los parámetros físicoquímicos de los cultivares desarrollados por el instituto en virtud de determinar sus aptitudes para las diferentes aplicaciones.
En una proporción estimada, calculó que pueden obtenerse 10 litros de cerveza con dos kilos de arroz. “Cada grano de arroz está compuesto por un 80 % de almidón que, según el nivel de degradación, puede transformarse en azúcares y luego en alcoholes”, explicó.
A diferencia de las cervezas tradicionales, esta bebida no requiere malteado que “encarece cuatro veces el costo final de producción, debido a la demanda energética que exige el proceso”, señaló Liberman. “Las nuevas alternativas de fabricación de cerveza consisten en añadir directamente las enzimas, desarrolladas mediante biotecnología, y proceder al macerado a partir del grano virgen”, describió. “Esto reduce drásticamente la huella de dióxido de carbono del proceso cervecero”, agregó.
Por su parte, los granos que no terminaron de degradarse se utilizan para elaborar una pasta con propiedades comestibles. “Hasta el momento, la pasta fue combinada con harina de arroz hasta formar una masa que se cocinó a escala experimental de diferentes maneras –hervida, frita y horneada– y los resultados fueron alentadores”, expresó.
Desde el INTA, la realización de esta investigación recibió el apoyo del Programa Nacional Agroindustria y Agregado de Valor, del Proyecto Específico Bases ecofisiológicas para el mejoramiento genético y la calidad diferenciada de cereales y oleaginosas y del Proyecto Regional con Enfoque Territorial Fortalecer la diversidad socio-productiva del centro sureste de la provincia de Entre Ríos de manera sustentable.
“Como apéndice a la producción de cerveza, decidimos vincularnos con el INTA para elaborar una bebida fermentada apta para celíacos”, destacó Mariana Fernández Preisegger, especialista en biotecnología y biología molecular quien, a su vez, integra el emprendimiento de cerveza artesanal Ninka en Entre Ríos.
La bebida fermentada de arroz se diferencia de la industrial en el color, ya que “es más bien incolora u opaca”, describió Fernández Preisegger. No obstante, “el amargor es parecido, debido a que se elaboran con los mismos procesos e ingredientes, y la graduación alcohólica también se acerca a la de una cerveza comercial –un 5 % aproximadamente–“, continuó.
En tanto, señaló que “la particularidad que tiene este proceso de elaboración es que aprovecha tanto el residuo líquido como sólido”.

Emblema de la región
Entre Ríos es la segunda provincia con mayor superficie sembrada de arroz, luego de Corrientes. Los principales destinos de la producción son para semilla y consumo humano. “Tanto el desarrollo de nuevas alternativas de alimentos como el aprovechamiento de subproductos en procesos de agregado de valor contribuyen al aporte territorial de la cadena en las diferentes provincias arroceras del país”, valoró la especialista.
En línea con este potencial, el INTA Concepción del Uruguay y la Fundación Proarroz organizan una jornada a campo enfocada en el cultivo, que se llevará a cabo el 2 de marzo en el predio experimental del instituto. Con el fin de presentar las novedades técnicas en arroz, el evento es de entrada libre y gratuita y está dirigido a los actores de toda la cadena.
Entre las actividades previstas para la jornada, se destacan la exposición de avances en mejoramiento genético, la multiplicación de nuevas líneas promisorias y ensayos de manejo de herbicidas. Además, se llevarán a cabo charlas técnicas sobre calidad molinera y cocción, resistencia genética a enfermedades y calidad de semilla.

FUENTEhttp://intainforma.inta.gov.ar/?p=36801

sábado, 25 de febrero de 2017

A 10 años de mi diagnóstico de celiaquía.

Hace ya 10 años de mi diagnostico de celiaquía, y que quieren que les diga, imaginaba un futuro mejor para ese entonces.
Pasaron miles de cosas importantes en estos años.
Desde chica tuve todos los síntomas que hay que tener para ser celiaca, es por eso que la llaman enfermedad subdiagnosticada, iba por la vida desmayándome con anemia crónica y la panza inflada.
Después de tener a mi hija mayor, a sus 4 meses , pasé el mes mas horrendo que cualquiera pueda vivir, ví doce gastroenterólogos en ese mes y el último le dió en la tecla, sos celíaca me dijo, yo no sabía que era. El muy divino quería usarme como rata de laboratorio y como me negué a hacerme la endoscopia me dijo vas a ser una hinchapelotas de la comida, si así como leen, yo lo mire y le respondí, ya soy hinchapelotas así que que le hace una mancha mas al tigre, salí el consultorio totalmente abrumada, a mis 28 años mi vida daba un giro 180 grados.
Ese primer año fue dificilísimo, gracias a la ayuda de mi marido y algunas personas lo pude sobrellevar lo mejor posible, me comí todo lo que encontraba con el simbolito, me cuidaba a medias, hasta que los dolores volvieron y ahí decidí cuidarme al 100 %.
Dejé de ir a lugares porque no podía comer nada, en algunos eventos me tuvieron en cuenta, por suerte, pero no era lo mismo.
Empecé a relacionarme vía web con un montón de personas de muchos lugares, hasta de otros países y me di cuenta que no era la única, que se podía seguir adelante, solo que costaba un poco más, dos años después llegó el blog Maldito Gluten y ahí empezó otra vida para mi.
Muchas personas empezaron a tenerme como un referente del mundo celiaqueril, jajaja, una responsabilidad pero algo hermoso a la vez.
Al principio no había tantos grupos de facebook y era más fácil relacionarse, ahora los celiacos estamos separados en el grupo de los que nos sentimos sanos y los que están empeñados que se los trate como enfermos.
A los 6 años de mi hija mayor llegó su diagnostico y otra vez el mundo se me derribó pero más aún, me llevó un tiempo entenderlo y gracias a ella pude aprender que los chicos la llevan mucho mejor.
Por suerte para ella era normal que se comiera distinto, le costó y le cuesta en algunos ocasiones, otra prueba para mi, aprender a entender que no todos somos iguales y que hay personas que se ocupan y personas que no.
Ella lo vivió siempre con naturalidad de mi parte, jamás me escuchó maldecir la celiaquía.
Un día vino toda horrorizada porque había leído ¨enfemedad celiaca¨, y me preguntó: ¨¿mama somos enfermas? ¨ ¨no¨, le respondí : ¨quedate tranquila las personas como nosotras que hacemos la dieta somos sanas, aquellos que no están diagnosticados son enfermos celiacos¨.
LA CELIAQUIA COMO CONDICIÓN DE VIDA, gracias al libro del Dr. Cueto Rua , entendí mucho más.
Y acá hago un parate y me doy cuenta todo lo que se logró, leyes nacionales, provinciales, inclusión de menúes y productos apto celíacos como nunca pensé, pero el obligar a las prepagas u obras soiales a dar plata me parece que ahí se equivocaron, HARINAS MEDICAMENTOSAS??? la harina no es un remedio ni yo soy enferma, si hay que ayudar a las familias de bajos recursos y ahí tiene que intervenir el estado no una obra social o prepaga.
Ya hay personas a las que les cuesta conseguir trabajo debido a que es celiac@.
QUIERO que mi hija tenga una vida como la de cualquier niño, la del cualquier adolescente y cualquier adulto
LOS CELÍACOS PODEMOS COMER DE TODO. ¿CUANTA HARINA CONSUMÍS EN UN MES, ES VITAL LA HARINA PARA SEGUIR VIVIENDO?
¿ES COMO LA INSULINA PARA EL DIABETICO?
Es un largo debate y cansador, espero que la ley celíaca sea a favor de todos los celíacos.
Si hace poco descubriste que sos celiac@ podes buscar en el archivo un montón de consejos para no desesperar.
Todo, como la mayoría de las cosas es solo cuestión de tiempo.
Gracias por estar del otro lado.
Leticia.

jueves, 23 de febrero de 2017

Mi hij@ es celíac@ ¿Cómo lo explico en el colegio?


Seguramente esta pregunta se te vino a la cabeza tiempo después que te dieran la noticia del diagnóstico de celíaquia. Pero no hay que desesperar, a mi me sirvió y por eso lo recomiendo, siempre tengo conmigo uno impreso.
Te dejo a continuación un link con toda la información para deja en las escuelas, incluso a los padres de los compañeros de los chicos, nunca está de más informar a las personas.
Espero que te sea e ayuda, incluso tiene dos recetas!!!!


http://www.msal.gob.ar/images/stories/ryc/graficos/0000000381cnt-celiacos_cuadernillo-escuelas_2016.pdf

fuente: https://www.facebook.com/Asociacion.Celiaca/?fref=ts


VUELTA AL COLEGIO, INFO PARA LOS COMEDORES ESCOLARES


Si hace poco que te enteraste que tu hijo/a es celìac@ a continuación te dejo el link para que imprimas un cuadernillo con toda la info para deja en el comedor de la escuela y asi sepan los cuiados que hay que tener a la hora de preparar la comida.
Espero te sea útil.


http://www.msal.gob.ar/celiacos/pdf/info_para_comedores_final.pdf


fuente: https://www.facebook.com/Asociacion.Celiaca/?fref=ts


lunes, 20 de febrero de 2017

6 cosas que no sabías del gluten ni de la celiaquía Acabar con los mitos sobre la celiaquía es importante, para los celiacos diagnosticados, para los que estarán diagnosticados algún día y para que la sociedad comprenda qué supone la enfermedad

A día de hoy quien más quien menos, todos conocemos algún celiaco. Y los que somos celiacos hemos escuchado muchas veces cosas tan dispares y falsas como las que aquí os contamos. Acabar con estos mitos sobre la celiaquía es importante, para los celiacos diagnosticados, para los que estarán diagnosticados algún día y para que la sociedad comprenda qué supone la enfermedad celiaca.
 
  1. La celiaquía NO es una intolerancia
La enfermedad celiaca es una enfermedad de carácter autoinmune, sistémica y crónica provocada por una intolerancia permanente al gluten y que afecta a personas con predisposición genética. El gluten daña las vellosidades intestinales de las personas con celiaquía causando un montón de síntomas tanto digestivos como extradigestivos. Por tanto, los celiacos sí tenemos una intolerancia, pero ésta causa unas reacciones en nuestro organismo que hacen que se defina como enfermedad autoinmune. El organismo del celiaco actúa dañándose a sí mismo para defenderse contra un elemento que considera dañino, el gluten. También existe la intolerancia al gluten, pero la celiaquía va más allá (por desgracia). Tampoco es una alergia, nada que ver.
 
  1. La celiaquía NO se cura
Cuando dices que eres celiaco es muy común encontrarse con un vecino cuyo primo segundo por parte de madre era celiaco pero "se curó y come de todo". La enfermedad celiaca es crónica y el único tratamiento eficaz es la dieta sin gluten estricta y de por vida. Si alguien se ha curado de celiaquía es porque en su día pudo recibir un diagnóstico erróneo y en realidad nunca ha sido celiaco, porque la celiaquía a día de hoy NO se cura.
 
  1. No puedo ser celiaco porque no tengo problemas digestivos
Topicazo de los buenos. La celiaquía con síntomas digestivos es la celiaquía clásica, que se da más frecuentemente en niños. Estos manifiestan problemas de crecimiento, hinchazón abdominal, anemias, diarreas, vómitos, bajo peso€ En adultos el cuadro de síntomas es enorme y la celiaquía afecta, como dice la conocida Dra. Polanco, experta en Enfermedad Celiaca, desde la cabeza hasta los pies. Y es que los síntomas extradigestivos de la celiaquía son más frecuentes que los digestivos, desde cansancio, cefaleas, dolores articulares a otras enfermedades asociadas como diabetes, hipotiroidismo, problemas ginecológicos, etc.
 
  1. La dieta sin gluten NO adelgaza
Muchas celebrities se pasan a la dieta sin gluten asegurando que es clave para mantener la línea. Completamente falso. Menudo disparate. Sólo hay que ver la composición de algunos productos sin gluten para ver la cantidad de azúcares y grasas que contienen con el objetivo de enmascarar la falta del famoso aglutinante. La dieta sin gluten NO adelgaza, lo que adelgaza es una dieta basada en productos naturales, una dieta sana, equilibrada y variada que hay que combinar con ejercicio regular. Los expertos no recomiendan eliminar el gluten de la dieta a no ser que sea necesario por problemas de salud, bien sea por una intolerancia al gluten o una celiaquía. Además, ¿quién quiere gastarse 4 euros en medio kilo de pasta? Desde luego a los celiacos no nos hace ninguna gracia que a final del año nuestra cesta de la compra supere en mil euros a la cesta de la compra de una persona no celiaca.
 
  1. En celiaquía no hay grados
Es muy pero que muy habitual que nos pregunten, "¿eres muy celiaco o poquito?". Para que nos entendamos, preguntar eso es tan absurdo e incorrecto como preguntarle a una mujer embarazada, "¿estás muy embarazada o sólo un poquito?". La respuesta es la misma o soy celiaco o no lo soy; o estoy embarazada o no lo estoy. En celiaquía no hay grados, y cuando hablamos de grados nos referimos a los de lesión del intestino, que vienen establecidos por la clasificación Marsh (de esto hablamos otro día), pero nunca a grados de la enfermedad.
 
  1. Por un poco de gluten SÍ que pasa
Precisamente porque no hablamos de una simple intolerancia, cuando el organismo de un celiaco ingiere la más mínima cantidad de gluten, nuestro sistema inmunológico se pone en marcha para defenderse de lo que considera un elemento dañino. Esta reacción del organismo puede dar lugar a síntomas, como ya hemos dicho, digestivos o extradigestivos€incluso puede que no provoque ningún síntoma externo, pero nuestro intestino sí se lesiona y a la larga las consecuencias pueden ser graves. Por eso no podemos saltarnos la dieta y tenemos que evitar la contaminación cruzada, en casa y fuera de ella. Por eso, amigo restaurador, si quieres tener celiacos en tu mesa debes garantizarles que no nos contaminarás ni "un poquito" y eso supone, por ejemplo, que no pasarás el pan por encima de su plato, que no le servirás los cubiertos en la cesta del pan.. o que no nos darás un pincho de tortilla al que le acabas de retirar el pan. 
fuente:
Información sobre la celiaquía, noticias, restaurantes y mucho más en Celicidad