miércoles, 19 de noviembre de 2014

El primer pan sin gluten de Latinoamérica se producirá en Parque Austral

Hace 7 años jamás imagine que esto podría suceder, contenta no solo por mí, sino por todos los que se van  a sentir un poco ¨más normales¨ al poder comer ¨pan lactal apto¨. Si, acá en Argentina.

La empresa argentina Biofegma se convertirá en agosto en la única planta en la región en producir pan de molde para celíacos bajo un sistema que garantiza la trazabilidad en todo el proceso. La formulación de la mezcla llevó un año y medio de desarrollo y fue testeada en laboratorios de Estados Unidos, Brasil y Argentina.
“El pan que vamos a fabricar desde Parque Austral para todo el país, nace en un laboratorio y se produce con los mismos cuidados que un fármaco, sólo que al final de la línea de producción lo que sale no es un blíster con medicamentos sino un pan”, relata Gustavo Pereyra, Director de Biofegma, intentando sintetizar las múltiples razones por las que la nueva planta, se diferenciará de sistemas de industrias alimenticias convencionales o sistemas de producción más artesanales.
La formulación de la mezcla para producir este pan en principio en tres variedades –blanco, con semillas eintegral- llevó un año y medio de desarrollo y fue testeada en laboratorios de Estados Unidos, Brasil y Argentina, conjuntamente con científicos de Ingredion®, compañía mundial líder en la producción de derivados del maíz.
Gracias al estricto tratamiento que se le dará durante la producción y el envasado, este pan fresco no necesitará refrigeración y tendrá una vigencia de 5 meses a partir de su fecha de elaboración. Esto le permitirá estar presente en las góndolas de las principales cadenas de supermercados del país (1.100 bocas de expendio) y también en las dietéticas distribuidas en todo el territorio.
La producción mensual de Biofegma podrá satisfacer el 100% de la demanda del mercado interno, que hoy surge del consumo de unos 40 mil pacientes diagnosticados celíacos en el país. “La dieta es el único tratamiento posible para que el celíaco mejore y evite los síntomas. No hay medicamentos específicos para el tratamiento de esta enfermedad, sólo el consumo de alimentos con este nivel de cuidado”, sostuvo el Ing. Santiago Seillant, Director de Planta e I+D de Biofegma.
El objetivo de la empresa es que el pan tenga un costo accesible para que pueda compartirse en familia. “Los primeros niños diagnosticados celíacos fueron criados ´egoístas´ por el alto esfuerzo para elaborar o adquirir productos que fueran aptos. La filosofía de Biofegma es colaborar para contrarrestar esta tendencia”, asegura Pereyra.
Una planta inédita en Latinoamérica
“Yo pensaba en el pan como un producto de panadería, pero este pan sin gluten nace en un laboratorio. Y ese laboratorio se convierte en el corazón de la planta, por los permanentes controles que garantizarán la trazabilidad del producto en todas las etapas de su producción, desde la recepción de la materia prima hasta el envasado y empaquetado final para su distribución. De esta forma, Pereyra detalla algunas de las características que diferenciarán la planta de Biofegma, convirtiéndola en única en su tipo desde México hacia el sur.
La planta de Biofegma fue diseñada para producir bajo todas las normas de seguridad alimentaria, lo que le permitirá acceder a la certificación ISO 2200, HACCP (“Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”) y la más innovadora IFS (“International Featured Standards”, por sus siglas en inglés). “Estas normas rigen cada una de las etapas del proceso hasta la exhibición de la mercadería en la góndola, incluyendo todo el equipamiento involucrado en la producción, y la auditoría de los instrumentos que se utilizan para controlar cada paso”, sostiene Seillant.
Pero al margen de estas normas de calidad usuales para la industria alimenticia a nivel internacional, al atender a las exigencias de la industria farmacéutica, la planta cumple con creces las exigencias de una planta de alimentos. “Nuestra sala de envasado tendrá el mismo nivel de asepsia que tienen los quirófanos del hospital. Estamos montando equipos de aire con el nivel de filtrado necesario para lograr un producto también libre de bacterias”, ejemplifica Pereyra.
Seillant especifica que la materia prima será sometida a un Test de Elisa al llegar a la planta, utilizado para detectar los niveles de gladinas (proteínas que componen el gluten y que los celíacos no logran procesar) y aceptar o rechazar su ingreso, pero a su vez este test se repetirá durante el proceso y se realizará en su versión más completa (Test de Elisa R5) en el producto terminado para garantizar que no existan gladinas, o que existan en un contenido inferior a 10 PPM (partes por millón), que es el permitido en Argentina (margen aún más estricto que en Europa, donde la tolerancia es de 20 PPM). “Cada lote de producto no saldrá al mercado sin esta comprobación”, asegura Seillant.
El packaging también será original en la región, ya que se realizará bajo un estricto sistema que permite generar una atmósfera controlada, que es lo que garantiza la frescura del pan y su vigencia por 5 meses, sin necesidad de refrigeración. Pereyra señala que esta condición es la que abrirá las puertas en un futuro cercano también a la exportación.
Un sueño posible
Después de una larga etapa de investigación durante la cual visitó plantas modelo en Alemania, Austria, Italia y España, Pereyra tomó la férrea decisión de crear un alimento apto para celíacos en Argentina, país que se erigía como uno de los principales productores de maíz, el sustituto natural de los granos que contienen gluten.
El camino no fue fácil porque los controles para certificar el “gluten free” debían empezar desde la recolección misma de la materia prima, “desde el campo y la cosecha”. Un trabajo “codo a codo” entre sus ingenieros e Ingredion®, el proveedor de materia prima elegido y actor clave de la cadena, permitió no sólo garantizar esta condición sino desarrollar la fórmula para que el pan tenga el sabor, color, aroma y textura, tan particulares y reconocibles de este alimento central en la mesa de los argentinos.
“Teníamos que hacer un pan que luzca tan apetitoso y tenga tan buen sabor como cualquier pan de las marcas favoritas de venta en los supermercados, pero sin ninguno de esos ingredientes”, detalla Pereyra. Ese fue el desafío en el que trabajó el equipo de Biofegma y sus principales proveedores. A Ingredion® se sumó Argental® –industria líder en Argentina en máquinas para panadería- quien realizó pruebas en sus hornos hasta terminar de diseñar la maquinaria que fuera la indicada para equipar la planta de Biofegma y procesar el ´mix´ desarrollado.
Por qué Parque Austral
Biofegma apuesta a seguir creciendo en el Parque Austral a partir de la vinculación con actores claves del Campus. “Nuestro principal objetivo al instalarnos en Parque Austral es el de unir esfuerzos, tanto a nivel científico como en investigación, ya que Biofegma fue concebida para desarrollar alimentos para pacientes con intolerancias alimenticias, y en ese sentido hay mucho para intercambiar y colaborar mutuamente con los laboratorios de I+D, el Departamento de Nutrición y otras áreas del Hospital Austral”, sostiene Pereyra.
La producción de pan es un primer paso de gran relevancia por su magnitud –el pan representa el 60% del consumo de alimentos libres de gluten -, pero la idea de Biofegma a mediano y largo plazo es extender la producción a otros productos derivados. Mientras tanto seguirán comercializando todas las líneas de productos de máxima calidad que importan de Europa, y distribuyen en Argentina bajo la marca Magnafood®: variedad de galletitas, snacks, cereales y pastas.

jueves, 11 de septiembre de 2014

SI PUEDO



Un poco todos los días y ya llegará el día en el que logrés una vida sin gluten al 100 %.
¿Cómo? sacando la palabra NO PUEDO de tu vocabulario, de tu mente.

viernes, 29 de agosto de 2014

Celíacos en el Perú: Industria de productos sin gluten es incipiente

•La principal fuente del gluten proviene de los cereales, en especial del trigo. •Las personas celíacas no pueden consumir gluten o sólo dosis muy pequeñas al día y tampoco absorben vitaminas y minerales por lo que pueden sufrir de anemia, osteoporosis, entre otros. Hasta hace 10 años nadie había escuchado hablar del gluten. H oy, la industria alimentaria internacional de productos libres de gluten ha crecido tanto que entre los diversos productos ofrecidos se encuentran nuggets de pollo, carne y hasta tocino libres de esta proteína. El avance en los estudios de la celiaquía, enfermedad por la cual quienes la padecen no pueden consumir gluten debido a los malestares estomacales e intestinales que les ocasiona, ha permitido un auge en el desarrollo de productos como fideos, panes y dulces libres de gluten. Las ventas minoristas globales de productos formulados específicamente para ser libres de gluten casi se duplicaron desde 2007 hasta alcanzar US$2.100 millones el año pasado, según Euromonitor International. En América Latina, crecieron 6,3% entre 2012 y 2013 a 94,8 millones de dólares. Se proyecta que esta categoría de productos en la región ascenderá a 127,3 millones de dólares para el 2018. Sin embargo, en el Perú esta industria de productos procesados sin gluten es aún incipiente. La empresa productora más conocida es Molinos del Mundo y elabora panes, pizza, galletas, kekes, alfajores y hasta turrones libres de gluten. Quienes deseen mayor variedad de productos deben recurrir a productos importados con precios elevados y para salir a cenar o almorzar ya existen algunos restaurantes naturistas que ofrecen platos libres de gluten para celíacos. Aunque no hay cálculos exactos del número de celíacos en el Perú, se prevé que este no es tan alto como en países europeos. Sin embargo, es un nicho de mercado a considerar al igual que el de productos orgánicos, y otras variedades más específicas de alimentos y bebidas en general.

Alimentos saludables se imponen en los shops de las estaciones de servicio

Los expendedores de combustibles los están incorporando a las góndolas, debido al interés que notan en los consumidores por los productos ricos y sanos, aptos para celíacos. Este nicho está siendo explotado por Molinos Río de la Plata, empresa que avanza en todo el país con su nueva propuesta. Cada vez es más común que las personas elijan a los mini-mercados de las bocas de expendio como lugar de encuentro o reunión, ya sea a la salida del trabajo, para ver un partido de fútbol, estudiar o tomar un café y seguir paso. Es una modalidad que viene acentuándose desde hace décadas y que parece no encontrar un techo. A pesar de que estos locales suelen ser más caros que un bar tradicional, su dedicación por la atención y calidad de los servicios es lo que hace la diferencia y atrae al público. Representan entre un 10 y 20 por ciento de la rentabilidad de los operadores, dependiendo en función de sus condiciones comerciales. Siguiendo las tendencias del mercado, en los últimos tiempos los shops de las estaciones incluyeron en su abanico de ofertas a los productos saludables. No sólo son “light” o “reducidos en calorías”, sino que tienen un cuidado especial sobre el cuerpo y la salud. Es un concepto más amplio, acorde a las necesidades de los clientes de hoy. Sustentados en este concepto, Molinos Río de la Plata, compañía que lidera el segmento y tiene cada vez mayor presencia en las tiendas de conveniencia, lanzó una atractiva propuesta para los estacioneros. Se trata de “Gallo Snacks”, marca que “busca dar respuesta a las nuevas tendencias de snacking, a la búsqueda de alimentos saludables y aptos para celíacos, con propuestas innovadoras, que sean ricas, y promuevan la salud y bienestar”, detalla Martín Ferreyra, Ejecutivo comercial de la firma. La industria alimentaria, explica Ferreyra, se dio cuenta de que “la mayoría de los consumidores adultos se preocupan por estar y sentirse bien, sin importar el sexo o la edad; el 80 por ciento de las mujeres declaran cuidarse, y la alimentación juega un rol primordial en ese cuidado. Los hombres cada vez más también se preocupan por verse bien”. Una de las variedades que despierta mayor interés son los “bizcochos de arroz Gallo Snacks“, únicos en el mercado elaborados a base de arroz. “No tienen conservantes, son aptos para celíacos y solo aportan 99 calorías cada 20 bizcochos”, destaca Ferreyra. Se elaboran en su dos facetas, dulces y salados. Fue a partir de la lectura de estos nuevos hábitos de consumo, explica el directivo, que “Molinos decide crear una plataforma de snacks saludables, con productos ricos, a base de arroz, con pocas caloría, aptos para celiacos y con marca Gallo snacks”. Otros artículos que presenta la empresa, con estas cualidades, Ferreyra indica que son las “obleas Gallo Snacks, con tan solo 99 calorías por porción, lo que ofrece al consumidor una propuesta novedosa que combina lo rico de las obleas con lo saludable del arroz”.

lunes, 30 de junio de 2014

A SIETE AÑOS DE MI DIAGNOSTICO

Para algunos es una vida, una eternidad, un montóooooon!!! Y que bien la piloteas, y que bien la llevas, aunque sé que por dentro piensan (para, para, para, ¿como es eso que no podes comer harinas y estas gordaaaa mal???) Leticia aflojale a la fécula de mandioca x Dios que vas a explotar!! un poco de humor ante todo. No sé a ustedes pero cuando yo me enteré que era celiaca allá por el 2007 venía de tener a mi hermosa bebé, y había vuelto casi a mi peso normal, es decir, que en estos 7 años engordé mas que en el embarazo, y lo peor del caso es que NO HAY BEBÉ ADENTRO!! y tampoco voy a adelgazar los 10 kilos aprox que se adelgazan en el parto... FUCKKKKKK. Lo que me pasó fue lo siguiente, casi como una supervivencia humanística (invento palabras, no soy escritora, sorry) sigo, lo que me pasó fue que me comí toodooo pero todooo lo que es apto celiacos,lo que no significa que sea dietético, o light o sano. Lo que sea, lo pasé re bien morfando, pero ya no. Como consejo de Tía Norma, les digo, las harinas, sean cuales sean, son malas. Si coman tortas, empanadas, pizzas, para los festejos, pero para el día a día los celíacos podemos comer verduras, frutas, legumbres, frutos secos, el tema está en aprender a comer sano. Hay muchas personas hoy que eligen comer como nosotros. Somos afortunados, yo me siento así. Porque fuimos detectados a tiempo. Peor lo pasa el que no sabe que es lo que tiene. Ya sé, estás ahí y decís mirando al monitor, está se la cree, porque ya la tiene superada, pero no. Esta que escribe hace 4 años que intenta buscarle el lado positivo, que lo hay, que intenta dar una humilde ayuda, a vos, aquellos que la van llevando como mejor les sale. NO es grave, no es lo peor del mundo, te juro, creelo. Hay cosas peores. Con esto se vive, ni más ni menos, seguis vivo. Y si la gente no te entiende, y se no te tienen en cuenta, y si te es súper difícil, ya vas a poder. Lo último que quiero decir es lo siguiente, si sos madre o padre de niños celiacos NO LO VICTIMIZES, NO LO SEÑALES, NO LO APARTES, NO LO HAGAS SENTIR UN EXTRAÑO, UN SER DIFERENTE, PORQUE NO LO ES. Tampoco permitas que nadie lo haga sentir así. Los niños se acostumbran más rápido, dales el ejemplo. Que sea natural el llevar su tupper, el ir con comida ¨ diferente¨, puede disfrutar de campamentos, al igual que otros niños. Si vas a tener que cocinar más, si vas a tener que estar encima de la maestra para que no se confunda, si todo eso y más. Y no me digas que en los cumples nadie lo tiene en cuenta, porque la persona que no debe descuidarlo sos vos, no pongamos todas las fichas en las madres del colegio que la mayoría son un desastre, ocupate vos, que vaya y festeje y si en la bolsita de caramelos no hay nada apto, adelantate y llevá caramelos en tu cartera y en un pase mágico le alegrarás la tarde a tu hijo cuando descubra que en su bolsa mágicamente hay algo apto. Ocuparse mas que preocuparse. Lo digo con conocimiento de causa. Perdón si no escribí el típico post, de extraño mi vida normal, extraño comerme un sándwich con jamón y queso, extraño la cerveza, extraño sentarme en un restaurant y bla!! Uno con los años se transforma y las prioridades son otras. Lo importante es estar sano, lo demás viene con el tiempo. Sos celíaco si, y lo vas a seguir siendo por más que llores, te quejes o lo que sea. Viví la vida de la mejor manera! sé feliz! gracias x estar ahí siempre! FELICES 7 AÑOS DE VIDA SIN TACC, FELICES 7 AÑOS DE VIDA CON CELIAQUÍA!!!

jueves, 5 de junio de 2014

Maldito gluten, uno de los 7 links esenciales para explorar el circuito Gluten Free

Maldito gluten, nombrado por la web www.buenosairesmarket.com como uno de los siete links esecnciales para explorar el circuito Gluten Free. Mientras la dieta sin trigo, avena, cebada y centeno (T.A.C.C.) gana adeptos aún entre los no celíacos, y cada vez más voces dentro del ámbito de la nutrición sugieren —al menos— moderar el consumo de harinas, el circuito libre de gluten se expande en Buenos Aires y, en menor medida, en el resto del país. Estos son algunos de los sitios locales más interesantes y útiles para quienes buscan conocer más sobre este tipo de alimentación: www.celiaco.org.ar: La web oficial de la Asociación Celíaca Argentina. Legislación, noticias, nómina de medicamentos y alimentos y el listado actualizado de productos aptos. www.celigourmet.com.ar: Con locales en Caballito, Palermo, Martìnez y el Centro, ofrece un completo menú de comidas gluten free: desde empanadas, tartas, panes y pizzas hasta tortas, budines, muffins y chocolates. www.aglutenados.com.ar: Una completa guía online y revista trimestral dedicada al tema, fundada por tres amigos celíacos. Tips, recetas, novedades, eventos y contenidos útiles, desde dónde conseguir galletitas “seguras” hasta cuáles son los destinos turísticos top “gluten-free friendly”. www.alimentosaptos.com.ar: Un supermercado virtual de productos para celíacos y para otros grupos como diabéticos, hipertensos o intolerantes a la lactosa (el catálogo incluye panificados, pastas, premezclas y harinas, snacks, congelados, caldos y dulces, entre otros ítems). El emprendimiento tiene su base operativa en Rosario, pero realiza envíos a distintas ciudades. www.acela.org.ar: Una ONG que brinda asistencia a celíacos y a sus familias, organizando reuniones, divulgando info y articulando esfuerzos con el sector privado para incrementar el portfolio de alimentos certificados. malditogluten.blogspot.com.ar: Diario de una celíaca que narra sus experiencias en primera persona con una dosis de humor e ”intenta no desesperar por vivir en un mundo que, por ahora, no es totalmente apto”. www.ley-celiaca.com.ar: Sitio del grupo promotor de la Ley Celíaca, con todas las novedades y próximos pasos en lo referido a derechos y normas.

miércoles, 29 de enero de 2014

"A gusto sin", una nueva tienda para celíacos en Córdoba

Córdoba ya cuenta con una nueva tienda que vende, en exclusiva, productos para celíacos. Se trata de A gusto sin, un nuevo establecimiento que sus dueños, Jesús Lachica y Susana Pieri, abrieron la tienda "por necesidad". En su familia hay dos celíacos, Lachica y uno de sus hijos, por lo que se les ocurrió la idea de montar un negocio donde poner a la venta los productos que podían tomar. Pieri comenta que el 99 % de lo que se vende en los supermercados lleva gluten, como el pan, la harina, las galletas, el queso o muchos congelados, ya que los conservantes de una gran cantidad de alimentos también contienen esta proteína. La empresaria también admite que la compra para una familia en la que dos de sus miembros tienen este tipo de intolerancia es bastante más cara que una compra normal, según su propia experiencia, unos 1.800 euros más de gastos al año en supermercados. Cuenta el diario El Día de Córdoba, que la diferencia de precio se hace notar en productos como la harina, ya que si un kilo de este producto se adquiere por 80 céntimos, cuando no lleva el gluten el valor puede ascender hasta los cuatro euros, todo dependiendo de la marca. En A gusto sin la ventaja es que existen más marcas que en los supermercados, además del precio, ya que tal y como han confirmado muchos clientes a este matrimonio, lo que ellos venden por algo más de cuatro euros lo tienen a seis en otras cadenas. La dificultad de crear un negocio de este tipo es afianzar la clientela, ya que se trata de un mercado muy específico. "Si un negocio normal necesita seis meses parar hacerse con una clientela, nosotros necesitamos el doble", manifiesta Pieri quien explica que en estos momentos la tienda va bien y que son muchos los que van a comprar y les dan las gracias por ofertar estos productos. Además de alimentos sin gluten, en A gusto sin se pueden encontrar todo tipo de productos para personas con alguna otra intolerancia, como la alergia a la lactosa, al huevo, a los frutos secos o a la soja y ofrecen una marca 100 % natural que no lleva ningún tipo de conservante ni colorante. Todo ello, comenta la dueña, certificado, algo que los diferencia también de los supermercados, donde el sello de certificación, en ocasiones, brilla por su ausencia. "Yo puedo comprar un producto allí y que me ponga que no tiene gluten, pero si no está certificado, se corre el peligro de que pase algo", opina Pieri. Además, en este tipo de establecimientos en ocasiones suelen reducir mucho los precios de estos productos porque están a punto de caducar. Además de alimentos -que van desde decoración de tartas, hasta varios tipos de leche pasando por la pasta-, A gusto sin también ofrece varios libros de recetas para que estas intolerancias no estén reñidas con el gusto.