lunes, 8 de mayo de 2017

martes, 4 de abril de 2017

“Un disparate que está teniendo un costo altísimo”

¨A los celíacos, que pueden comer un lechón adobado y miles de otras cosas, la Ley obliga a pagarles las tostadas para el desayuno y las tortitas negras sin TACC. 
Además de ser un disparate, eso está teniendo un costo altísimo para muchos celíacos. 
A cambio de una ayuda de 326 pesos mensuales, te rotulan como enfermo crónico incurable, te obstruyen el acceso a un empleo porque resulta que sos portador de una `enfermedad prexistente de denuncia obligatoria`, los alimentos libres de gluten te salen más caros porque ahora son `terapéuticos` y las obras sociales no te aceptan o te cobran más. 
¡Mirá que ayuda que te dieron! 
Un salvavidas de plomo”, dice el gastroenterólogo Eduardo Cueto Rúa, uno de los fundadores de la Asociación Celíaca Argentina, quien encabeza una campaña de firmas para que la provincia de Buenos Aires no adhiera a la ley nacional.

lunes, 3 de abril de 2017

“Me despidieron del trabajo por ser celíaca”

“Hace dos años de despidieron de una empresa donde realizaba tareas administrativas porque captó la atención de mis compañeros que llevara mi propio almuerzo y con total ingenuidad reconocí que era celíaca.
 No dudo de las buenas intenciones de los legisladores ni de las asociaciones que la impulsaron.... pero la Ley de Celiaquía – al convertirnos en enfermos crónicos y obligarnos a denunciar nuestra condición- ha creado un caldo de cultivo para actos de discriminación como el que me tocó vivir a mí”, sostiene Graciela Arce, quien inició una campaña en Facebook para advertir sobre este tipo de situación.

Fuente: http://www.eldia.com/nota/2017-4-2-3-9-55--me-despidieron-del-trabajo-por-ser-celiaca

“Hemos creado una generación de niños celiacos obesos”

“Hoy nos quieren hacer creer que sin galletitas y fideos libres de gluten no podemos vivir. 
Eso ha llevado a que mucha gente esté convencida de que si no tiene plata o no le dan alimentos no puede hacer la dieta. 
¿Cómo que no? 
Pertenezco a una generación que creció sin esos productos y ninguno de nosotros morimos por no comerlos. 
Es más, todos somos flacos porque aprendimos a comer saludablemente, sin harinas, ya tengan o no tengan TACC. 
A fuerza de convencer a los celíacos de que necesitan consumir harinas libres de gluten como si fuera algo imprescindible para su buena alimentación hemos creado una generación de niños celíacos obesos. 
Los veo todos los días en el hospital. 
Nadie les dice a esas familias que comer harinas en exceso, ya tengan o no gluten, hacen mal; y que hay un montón de otros alimentos muchos más saludables que también pueden comer”, dice Luciana Guzmán, médica del Servicio de Gastroenterología del Hospital de Niños.
 FUENTE: http://www.eldia.com/nota/2017-4-2-3-6-55--hemos-creado-una-generacion-de-ninos-celiacos-obesos

jueves, 30 de marzo de 2017

El rotavirus podría estar implicado en el desarrollo de la celiaquía

 La infección intestinal por rotavirus parece ser sólo la punta del iceberg de otras posibles manifestaciones patológicas sistémicas. 

Los principales investigadores del mundo en el campo de la vacunación frente a rotavirus reunidos en el V Encuentro Europeo de Expertos en Vacuna del Rotavirus, celebrado en Utrecht, Holanda, han conocido los datos presentados por Federico Martinón Torres, jefe del Servicio de Pediatría del Hospital Clínico Universitario de Santiago y responsable del Grupo de Investigación Genética, Vacunas, Infecciones y Pediatría Genvip del Instituto de Investigación Sanitaria de Santiago de Compostela (IDIS), en los que ha dado a conocer el concepto de "Rotavolution centrado en la idea de que el rotavirus tiene un alcance más allá de la infección gastrointestinal. 

En Utrech se presentaron los últimos resultados de los trabajos de investigación que desde el Hospital Clínico Universitario de Santiago se están llevando a cabo en relación a la vacunación frente a rotavirus. Jose Gómez Rial, inmunólogo del citado centro y miembro del grupo, ha presentado las conclusiones del estudio de los mecanismos celulares que confieren protección mediante la vacunación con rotavirus, así como la identificación de una huella de señales inmunológicas en el paciente infectado que se correlaciona con la gravedad de la enfermedad. 

Protección del huésped En línea con estos hallazgos se encuentra también el estudio recién publicado por el grupo de investigación donde el genetista y profesor de la USC Antonio Salas Ellacuriaga, identifica una serie de genes clave relacionados con la infección por rotavirus. Según Salas, "hemos analizado la expresión genética de más de 20.000 genes en pacientes infectados por rotarivus, y los datos arrojan resultados esperanzadores en relación a la huella transcriptómica que surge tras la infección. Así por ejemplo, se detecta una fuerte hiper-activación de determinados genes así como la inhibición de otros, sugiriendo nuevos mecanismos moleculares que el huésped emplea para protegerse de una infección por rotavirus". "Hace ya tiempo que bajo el concepto Rotavolution estamos trabajando con el objetivo de poner en valor que la infección intestinal del rotavirus es solo la punta del iceberg, ya que este virus puede ser responsable de otras manifestaciones sistémicas, no solo de tipo gastrointestinal", explica Martinón. 

Menos riesgo de convulsiones Las infecciones por rotavirus son la causa más frecuente de gastroenteritis en lactantes y niños pequeños al tratarse de un virus muy contagioso y resistente. Puede ir más allá del cuadro vírico gastrointestinal, y desencadenar otras manifestaciones agudas, fundamentalmente de tipo neurológico."Nuestro grupo ya demostró que la vacunación frente a rotavirus puede disminuir muy significativamente la tasa de ingresos por convulsiones", afirma Martinón. "Ahora otros países como Australia, han encontrado resultados similares a lo nuestros, lo que es muy alentador". No solo eso, sino que nuestra hipótesis sobre el papel invasivo del rotavirus se ha visto reforzado por numerosos trabajos y expertos de otros grupos. 

"Estimamos que un niño vacunado frente a rotavirus tiene un 20 por ciento menos de riesgo de padecer cualquier tipo de convulsión", pero sugeríamos también que "el rotavirus puede ser la infección que pone en marcha la enfermedad celíaca en niños genéticamente susceptibles y que, sería importante comprobar el efecto de la vacuna sobre esta patología tan prevalente". Así lo ha hecho el grupo del profesor Timo Vesikari de la Universidad de Tampere (Finlandia) y que mostró que la vacuna podría conferir también protección frente a la enfermedad celíaca, o al menos retrasar significativamente la edad de presentación de la enfermedad, de acuerdo a la reseña del portal Diario Médico.


FUENTE: https://www.miradaprofesional.com/ampliarpagina.php?id=846&npag=9

viernes, 3 de marzo de 2017

Cómo rebozar si no puedes comer gluten

Un 1% de la población del mundo tiene celiaquía, una enfermedad que se caracteriza por la intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente, la avena (TACC). 

Gracias a internet y al uso de las redes sociales, se han difundido mucho sobre la enfermedad celíaca y sus síntomas para conocerlos y estar atentos en caso de que aparezcan. Además, gracias a investigaciones médicas se han encontrado también otras causas de su incremento, que se vinculan con el uso de agroquímicos.

La red de quienes padecen de celiaquía se ha ampliado y tejido alrededor del mundo, donde las personas con intolerancia al gluten comparten sus experiencias y, especialmente, sus cuidados y recetas a la hora de comer.  
 
Por suerte, las ideas para generar alternativas sin TACC son muchas y muy variadas; por eso los celíacos no tienen por qué privarse de las comidas más deliciosas por no poder consumir gluten. 

1. Puré de patatas
Aunque esta idea te pueda parecer un poco alocada, rebozar con puré de patata logra una cubierta crujiente y deliciosa a todos los alimentos. Además, en el caso de los vegetales, puede hacer que al comerlos sientas más saciedad.  Si además condimentas el puré con un poco de ajo y perejil, verás qué bien queda, ¡y que original!

2. Harina de trigo sarraceno 
El sarraceno o alforfón, aunque se lo llama "trigo", no está vinculado con él, no es un cereal y no contiene gluten; por eso su harina puede utilizarse sin problemas para rebozar los alimentos en una dieta sin TACC. Además, le da un sabor diferente y más intenso que el pan rallado común.

3. Semillas de sésamo

Si todavía creías que la exclusión del gluten era una limitación, esta idea te demostrará lo contrario. Empanar con semillas de sésamo dará una textura crocante y un sabor tostado a tus rebozados; además de aportarte calcio de manera natural. 

4. Harina de garbanzos
No todas las harinas tienen gluten, por eso puedes empanar tus alimentos con otras opciones, como la harina hecha con garbanzos que, además, te aportará proteínas, fibras y otros nutrientes. Además, la puedes hacer tú mismo en casa procesando los garbanzos cocidos. 

5. Harina de arroz
¡Las harinas sin gluten aun son más! También puedes escoger la de arroz, que además de ser una de las más económicas, te servirá en caso de que no quieras innovar tanto, ya que su sabor es muy similar al del pan rallado habitual. 

6. Harina de maíz
Esta harina, que es muy usada en Latinoamérica para preparar tortillas, también puede servirte para rebozar y dejarle a tus comidas un sabor crocante. Además, te aportará fósforo, zinc y otros minerales y nutrientes.


domingo, 26 de febrero de 2017

Arroz, la base de un maridaje apto para celíacos

Emprendedores locales, junto con técnicos del INTA y de universidades entrerrianas, presentaron una bebida alcohólica pura de arroz –similar a la cerveza–, libre de gluten, mediante un proceso que reduce costos y la huella de carbono. Además, elaboraron snacks saludables.
En Concepción del Uruguay –Entre Ríos–, emprendedores de cerveza artesanal junto con especialistas del INTA, de la Universidad Nacional de Entre Ríos y de la Universidad Autónoma de Entre Ríos lograron la primera bebida alcohólica –similar a la cerveza–, hecha netamente con arroz y libre de gluten. Asimismo, los técnicos pensaron en el maridaje y elaboraron un snack saludable, a partir del remanente de los procesos de fermentación.
“Es un aporte interesante para la salud que permite darle más valor a las variedades del INTA e, incluso, aprovechar el arroz quebrado –que resta como subproducto de la molienda– para elaborar otros alimentos, lo cual permitiría un aprovechamiento máximo del proceso industrial”, señaló Claudia Liberman, especialista del Programa de Mejoramiento Genético de Arroz del instituto.
Para la técnica, “el gusto de la bebida no difiere mucho de la cerveza convencional y es de un color más claro, debido al blanco del arroz”. Y agregó: “Al igual que las tradicionales, también puede variarse el agregado de lúpulo y modificar los sabores, por ejemplo”.
La bebida aun no salió al mercado, pero ya fue sometida a diferentes catas donde recibió buenas críticas. “Se están haciendo ajustes en la receta en función de los testeos en paneles de cata, organizados junto con la Asociación de Celíacos de Entre Ríos”, explicó Liberman. “Se la contrastó con otra cerveza elaborada a base de maíz y gustó mucho más la de arroz”, contó .
La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y en productos derivados. Según datos de la Asociación Celíaca Argentina, al menos 1 de cada 100 argentinos –tanto niños como adultos– tiene probabilidad de padecer esta patología autoinmune.
“En principio, la bebida se elabora con granos enteros, pulidos y de calidad seleccionada, obtenidos de variedades desarrolladas por el INTA”, indicó la técnica. Según los resultados de las pruebas, los cultivares que mejor aplicaron fueron PUITA y CAMBÁ INTA, por su alto contenido de amilosa y baja temperatura de gelatinización.
“Estamos estudiando el potencial de cada variedad para luego observar si, al mezclarlas, es posible mejorar las aptitudes para el proceso productivo”, afirmó Liberman. En particular, se analizan los parámetros físicoquímicos de los cultivares desarrollados por el instituto en virtud de determinar sus aptitudes para las diferentes aplicaciones.
En una proporción estimada, calculó que pueden obtenerse 10 litros de cerveza con dos kilos de arroz. “Cada grano de arroz está compuesto por un 80 % de almidón que, según el nivel de degradación, puede transformarse en azúcares y luego en alcoholes”, explicó.
A diferencia de las cervezas tradicionales, esta bebida no requiere malteado que “encarece cuatro veces el costo final de producción, debido a la demanda energética que exige el proceso”, señaló Liberman. “Las nuevas alternativas de fabricación de cerveza consisten en añadir directamente las enzimas, desarrolladas mediante biotecnología, y proceder al macerado a partir del grano virgen”, describió. “Esto reduce drásticamente la huella de dióxido de carbono del proceso cervecero”, agregó.
Por su parte, los granos que no terminaron de degradarse se utilizan para elaborar una pasta con propiedades comestibles. “Hasta el momento, la pasta fue combinada con harina de arroz hasta formar una masa que se cocinó a escala experimental de diferentes maneras –hervida, frita y horneada– y los resultados fueron alentadores”, expresó.
Desde el INTA, la realización de esta investigación recibió el apoyo del Programa Nacional Agroindustria y Agregado de Valor, del Proyecto Específico Bases ecofisiológicas para el mejoramiento genético y la calidad diferenciada de cereales y oleaginosas y del Proyecto Regional con Enfoque Territorial Fortalecer la diversidad socio-productiva del centro sureste de la provincia de Entre Ríos de manera sustentable.
“Como apéndice a la producción de cerveza, decidimos vincularnos con el INTA para elaborar una bebida fermentada apta para celíacos”, destacó Mariana Fernández Preisegger, especialista en biotecnología y biología molecular quien, a su vez, integra el emprendimiento de cerveza artesanal Ninka en Entre Ríos.
La bebida fermentada de arroz se diferencia de la industrial en el color, ya que “es más bien incolora u opaca”, describió Fernández Preisegger. No obstante, “el amargor es parecido, debido a que se elaboran con los mismos procesos e ingredientes, y la graduación alcohólica también se acerca a la de una cerveza comercial –un 5 % aproximadamente–“, continuó.
En tanto, señaló que “la particularidad que tiene este proceso de elaboración es que aprovecha tanto el residuo líquido como sólido”.

Emblema de la región
Entre Ríos es la segunda provincia con mayor superficie sembrada de arroz, luego de Corrientes. Los principales destinos de la producción son para semilla y consumo humano. “Tanto el desarrollo de nuevas alternativas de alimentos como el aprovechamiento de subproductos en procesos de agregado de valor contribuyen al aporte territorial de la cadena en las diferentes provincias arroceras del país”, valoró la especialista.
En línea con este potencial, el INTA Concepción del Uruguay y la Fundación Proarroz organizan una jornada a campo enfocada en el cultivo, que se llevará a cabo el 2 de marzo en el predio experimental del instituto. Con el fin de presentar las novedades técnicas en arroz, el evento es de entrada libre y gratuita y está dirigido a los actores de toda la cadena.
Entre las actividades previstas para la jornada, se destacan la exposición de avances en mejoramiento genético, la multiplicación de nuevas líneas promisorias y ensayos de manejo de herbicidas. Además, se llevarán a cabo charlas técnicas sobre calidad molinera y cocción, resistencia genética a enfermedades y calidad de semilla.

FUENTEhttp://intainforma.inta.gov.ar/?p=36801

sábado, 25 de febrero de 2017

A 10 años de mi diagnóstico de celiaquía.

Hace ya 10 años de mi diagnostico de celiaquía, y que quieren que les diga, imaginaba un futuro mejor para ese entonces.
Pasaron miles de cosas importantes en estos años.
Desde chica tuve todos los síntomas que hay que tener para ser celiaca, es por eso que la llaman enfermedad subdiagnosticada, iba por la vida desmayándome con anemia crónica y la panza inflada.
Después de tener a mi hija mayor, a sus 4 meses , pasé el mes mas horrendo que cualquiera pueda vivir, ví doce gastroenterólogos en ese mes y el último le dió en la tecla, sos celíaca me dijo, yo no sabía que era. El muy divino quería usarme como rata de laboratorio y como me negué a hacerme la endoscopia me dijo vas a ser una hinchapelotas de la comida, si así como leen, yo lo mire y le respondí, ya soy hinchapelotas así que que le hace una mancha mas al tigre, salí el consultorio totalmente abrumada, a mis 28 años mi vida daba un giro 180 grados.
Ese primer año fue dificilísimo, gracias a la ayuda de mi marido y algunas personas lo pude sobrellevar lo mejor posible, me comí todo lo que encontraba con el simbolito, me cuidaba a medias, hasta que los dolores volvieron y ahí decidí cuidarme al 100 %.
Dejé de ir a lugares porque no podía comer nada, en algunos eventos me tuvieron en cuenta, por suerte, pero no era lo mismo.
Empecé a relacionarme vía web con un montón de personas de muchos lugares, hasta de otros países y me di cuenta que no era la única, que se podía seguir adelante, solo que costaba un poco más, dos años después llegó el blog Maldito Gluten y ahí empezó otra vida para mi.
Muchas personas empezaron a tenerme como un referente del mundo celiaqueril, jajaja, una responsabilidad pero algo hermoso a la vez.
Al principio no había tantos grupos de facebook y era más fácil relacionarse, ahora los celiacos estamos separados en el grupo de los que nos sentimos sanos y los que están empeñados que se los trate como enfermos.
A los 6 años de mi hija mayor llegó su diagnostico y otra vez el mundo se me derribó pero más aún, me llevó un tiempo entenderlo y gracias a ella pude aprender que los chicos la llevan mucho mejor.
Por suerte para ella era normal que se comiera distinto, le costó y le cuesta en algunos ocasiones, otra prueba para mi, aprender a entender que no todos somos iguales y que hay personas que se ocupan y personas que no.
Ella lo vivió siempre con naturalidad de mi parte, jamás me escuchó maldecir la celiaquía.
Un día vino toda horrorizada porque había leído ¨enfemedad celiaca¨, y me preguntó: ¨¿mama somos enfermas? ¨ ¨no¨, le respondí : ¨quedate tranquila las personas como nosotras que hacemos la dieta somos sanas, aquellos que no están diagnosticados son enfermos celiacos¨.
LA CELIAQUIA COMO CONDICIÓN DE VIDA, gracias al libro del Dr. Cueto Rua , entendí mucho más.
Y acá hago un parate y me doy cuenta todo lo que se logró, leyes nacionales, provinciales, inclusión de menúes y productos apto celíacos como nunca pensé, pero el obligar a las prepagas u obras soiales a dar plata me parece que ahí se equivocaron, HARINAS MEDICAMENTOSAS??? la harina no es un remedio ni yo soy enferma, si hay que ayudar a las familias de bajos recursos y ahí tiene que intervenir el estado no una obra social o prepaga.
Ya hay personas a las que les cuesta conseguir trabajo debido a que es celiac@.
QUIERO que mi hija tenga una vida como la de cualquier niño, la del cualquier adolescente y cualquier adulto
LOS CELÍACOS PODEMOS COMER DE TODO. ¿CUANTA HARINA CONSUMÍS EN UN MES, ES VITAL LA HARINA PARA SEGUIR VIVIENDO?
¿ES COMO LA INSULINA PARA EL DIABETICO?
Es un largo debate y cansador, espero que la ley celíaca sea a favor de todos los celíacos.
Si hace poco descubriste que sos celiac@ podes buscar en el archivo un montón de consejos para no desesperar.
Todo, como la mayoría de las cosas es solo cuestión de tiempo.
Gracias por estar del otro lado.
Leticia.

jueves, 23 de febrero de 2017

Mi hij@ es celíac@ ¿Cómo lo explico en el colegio?


Seguramente esta pregunta se te vino a la cabeza tiempo después que te dieran la noticia del diagnóstico de celíaquia. Pero no hay que desesperar, a mi me sirvió y por eso lo recomiendo, siempre tengo conmigo uno impreso.
Te dejo a continuación un link con toda la información para deja en las escuelas, incluso a los padres de los compañeros de los chicos, nunca está de más informar a las personas.
Espero que te sea e ayuda, incluso tiene dos recetas!!!!


http://www.msal.gob.ar/images/stories/ryc/graficos/0000000381cnt-celiacos_cuadernillo-escuelas_2016.pdf

fuente: https://www.facebook.com/Asociacion.Celiaca/?fref=ts


VUELTA AL COLEGIO, INFO PARA LOS COMEDORES ESCOLARES


Si hace poco que te enteraste que tu hijo/a es celìac@ a continuación te dejo el link para que imprimas un cuadernillo con toda la info para deja en el comedor de la escuela y asi sepan los cuiados que hay que tener a la hora de preparar la comida.
Espero te sea útil.


http://www.msal.gob.ar/celiacos/pdf/info_para_comedores_final.pdf


fuente: https://www.facebook.com/Asociacion.Celiaca/?fref=ts


lunes, 20 de febrero de 2017

6 cosas que no sabías del gluten ni de la celiaquía Acabar con los mitos sobre la celiaquía es importante, para los celiacos diagnosticados, para los que estarán diagnosticados algún día y para que la sociedad comprenda qué supone la enfermedad

A día de hoy quien más quien menos, todos conocemos algún celiaco. Y los que somos celiacos hemos escuchado muchas veces cosas tan dispares y falsas como las que aquí os contamos. Acabar con estos mitos sobre la celiaquía es importante, para los celiacos diagnosticados, para los que estarán diagnosticados algún día y para que la sociedad comprenda qué supone la enfermedad celiaca.
 
  1. La celiaquía NO es una intolerancia
La enfermedad celiaca es una enfermedad de carácter autoinmune, sistémica y crónica provocada por una intolerancia permanente al gluten y que afecta a personas con predisposición genética. El gluten daña las vellosidades intestinales de las personas con celiaquía causando un montón de síntomas tanto digestivos como extradigestivos. Por tanto, los celiacos sí tenemos una intolerancia, pero ésta causa unas reacciones en nuestro organismo que hacen que se defina como enfermedad autoinmune. El organismo del celiaco actúa dañándose a sí mismo para defenderse contra un elemento que considera dañino, el gluten. También existe la intolerancia al gluten, pero la celiaquía va más allá (por desgracia). Tampoco es una alergia, nada que ver.
 
  1. La celiaquía NO se cura
Cuando dices que eres celiaco es muy común encontrarse con un vecino cuyo primo segundo por parte de madre era celiaco pero "se curó y come de todo". La enfermedad celiaca es crónica y el único tratamiento eficaz es la dieta sin gluten estricta y de por vida. Si alguien se ha curado de celiaquía es porque en su día pudo recibir un diagnóstico erróneo y en realidad nunca ha sido celiaco, porque la celiaquía a día de hoy NO se cura.
 
  1. No puedo ser celiaco porque no tengo problemas digestivos
Topicazo de los buenos. La celiaquía con síntomas digestivos es la celiaquía clásica, que se da más frecuentemente en niños. Estos manifiestan problemas de crecimiento, hinchazón abdominal, anemias, diarreas, vómitos, bajo peso€ En adultos el cuadro de síntomas es enorme y la celiaquía afecta, como dice la conocida Dra. Polanco, experta en Enfermedad Celiaca, desde la cabeza hasta los pies. Y es que los síntomas extradigestivos de la celiaquía son más frecuentes que los digestivos, desde cansancio, cefaleas, dolores articulares a otras enfermedades asociadas como diabetes, hipotiroidismo, problemas ginecológicos, etc.
 
  1. La dieta sin gluten NO adelgaza
Muchas celebrities se pasan a la dieta sin gluten asegurando que es clave para mantener la línea. Completamente falso. Menudo disparate. Sólo hay que ver la composición de algunos productos sin gluten para ver la cantidad de azúcares y grasas que contienen con el objetivo de enmascarar la falta del famoso aglutinante. La dieta sin gluten NO adelgaza, lo que adelgaza es una dieta basada en productos naturales, una dieta sana, equilibrada y variada que hay que combinar con ejercicio regular. Los expertos no recomiendan eliminar el gluten de la dieta a no ser que sea necesario por problemas de salud, bien sea por una intolerancia al gluten o una celiaquía. Además, ¿quién quiere gastarse 4 euros en medio kilo de pasta? Desde luego a los celiacos no nos hace ninguna gracia que a final del año nuestra cesta de la compra supere en mil euros a la cesta de la compra de una persona no celiaca.
 
  1. En celiaquía no hay grados
Es muy pero que muy habitual que nos pregunten, "¿eres muy celiaco o poquito?". Para que nos entendamos, preguntar eso es tan absurdo e incorrecto como preguntarle a una mujer embarazada, "¿estás muy embarazada o sólo un poquito?". La respuesta es la misma o soy celiaco o no lo soy; o estoy embarazada o no lo estoy. En celiaquía no hay grados, y cuando hablamos de grados nos referimos a los de lesión del intestino, que vienen establecidos por la clasificación Marsh (de esto hablamos otro día), pero nunca a grados de la enfermedad.
 
  1. Por un poco de gluten SÍ que pasa
Precisamente porque no hablamos de una simple intolerancia, cuando el organismo de un celiaco ingiere la más mínima cantidad de gluten, nuestro sistema inmunológico se pone en marcha para defenderse de lo que considera un elemento dañino. Esta reacción del organismo puede dar lugar a síntomas, como ya hemos dicho, digestivos o extradigestivos€incluso puede que no provoque ningún síntoma externo, pero nuestro intestino sí se lesiona y a la larga las consecuencias pueden ser graves. Por eso no podemos saltarnos la dieta y tenemos que evitar la contaminación cruzada, en casa y fuera de ella. Por eso, amigo restaurador, si quieres tener celiacos en tu mesa debes garantizarles que no nos contaminarás ni "un poquito" y eso supone, por ejemplo, que no pasarás el pan por encima de su plato, que no le servirás los cubiertos en la cesta del pan.. o que no nos darás un pincho de tortilla al que le acabas de retirar el pan. 
fuente:
Información sobre la celiaquía, noticias, restaurantes y mucho más en Celicidad


jueves, 6 de agosto de 2015

La intolerancia al gluten puede ser detectada por problemas bucodentales

La intolerancia al gluten puede ser detectada a través de los problemas dentales, por lo que es recomendable controlar adecuadamente la salud bucodental, especialmente la de los niños, tal y como ha señalado la directora de la Clínica Curull y miembro de la Sociedad Española de Prostodoncia y Estética (SEPES), Conchita Curull.
Algunos de los síntomas en la cavidad oral relacionados con la intolerancia al gluten son los problemas en el esmalte, como la decoloración dental con manchas blancas, amarillas o marrones y dientes que se rompen fácilmente o con apariencia translúcida. Estas afecciones suelen ser simétricas y aparecen en incisivos y molares.
Otros síntomas están relacionados con defectos estructurales, a causa de la mala absorción del calcio, o un retraso en la salida de los dientes definitivos. También pueden aparecer aftas o llagas abiertas e inflamaciones de la mucosa bucal.
Curull ha afirmado que «se ha demostrado que una de las formas más efectivas y precoces para detectar la enfermedad celíaca es a través de la salud bucodental, por lo que se recomienda acudir de forma periódica a un especialista».

La celiaquía puede originar afecciones digestivas y orales, aunque no en todos los casos. El control de la salud bucodental, especialmente en los niños, es un método efectivo para detectar la enfermedad celíaca, y por ello se recomienda visitar al dentista de forma periódica y mantener unos hábitos de higiene adecuados para reducir los posibles daños en los dientes.

martes, 14 de julio de 2015

Tener un padre o hermano celiaco multiplica por 10 las posibilidades de padecer la enfermedad

Aunque la enfermedad celiaca no es hereditaria hay una predisposición genética a padecerla ya que, según ha informado el jefe de servicio de Gastroenterología Pediátrica del Hospital Universitario HM Montepríncipe de Madrid, Alfonso Barrio, el hecho de tener familiares celiacos de primer grado (padres o hermanos) multiplica por 10 las posibilidades de que se sufra la enfermedad.

Por esta razón, cuando se confirma un nuevo caso, los expertos aconsejan estudiar a los familiares cercanos aunque no presenten los síntomas típicos de la enfermedad, los cuales en niños pequeños se caracterizan por diarrea crónica, pérdida de peso, apatía o carácter irritable, abdomen hinchado y desnutrición.
Asimismo, los niños mayores y los adultos suelen tener menos manifestaciones y más leves, como falta de hierro, pérdida de apetito, talla baja, dolor abdominal crónico, estreñimiento, llagas en la boca, dolores articulares, dermatitis herpetiforme, alteraciones del esmalte dentario, fracturas inexplicadas, manifestaciones neurológicas, menarquía retardada e intestino irritable.
"Además, es muy importante descartar esta enfermedad en situaciones en las que es mucho más frecuente, como es el caso de niños con Síndrome de Down o diabetes tipo I", ha apostillado Barrio. Estas declaraciones han sido corroboradas por la coordinadora de Pediatría del Hospital Universitario HM Montepríncipe, Matilde Velasco, quien, además, ha destacado la importancia de acudir al médico en cuanto se perciba alguno de los síntomas antes citados, ya sea en una persona adulta o en sus hijos.
En el caso de acudir con un niño al pediatra, prosigue, y una vez descartadas otras enfermedades con la que comparte síntomas, éste les derivará al Servicio de Gastroenterología Pediátrica. También, ante una sospecha de intolerancia al gluten, le indicará un análisis de sangre para determinar los anticuerpos propios de la celiaquía.
Así, si el resultado es positivo o no existe otra explicación para los síntomas, se realizará una gastroscopia con biopsia duodenal que permitirá confirmar el diagnóstico. "En algunos casos, cabe la posibilidad de obviar la biopsia, cuando los síntomas son muy característicos, los marcadores aparecen muy elevados en dos muestras de sangre distintas y el estudio de genes de riesgo es positivo. Confirmado el diagnóstico, se estudiarán a los familiares de primer nivel en busca de aquellos portadores de genes de riesgo, y en caso positivo, se procederá a realizarles el resto de estudios", ha apostillado Barrio.
CÓMO DEBE ACTUAR LA FAMILIA
Una vez diagnosticada la enfermedad, muchos padres experimentan cierto temor e inseguridad al pensar en eliminar definitivamente el gluten de la dieta de sus hijos. Sin embargo, una vez lo han asumido y comienzan a implementar esta medida, el doctor Barrio ha asegurado que "todos" refieren que ha sido "más fácil" de lo que pensaban.
Y es que, el hecho de que un niño sea celiaco afecta en mayor o menor medida a toda la familia. El resto de miembros deben ayudar al afectado a entender en qué consiste la enfermedad y las consecuencias que esta tendrá a lo largo de su vida. "Además, es importante no ocultar la enfermedad, e informar a todas las personas del entorno sobre las características de la misma", ha explicado Velasco.
Eliminar el gluten de la dieta supone no consumir trigo, cebada ni centeno. Algunos expertos aconsejan también eliminar la avena, sobre la que existen ciertas dudas. En el caso de alimentos procesados, los expertos han subrayado la importancia de asegurarse de que llevan el distintivo 'sin gluten', ya que la ingesta de una pequeña cantidad de éste puede ser suficiente para reactivar la enfermedad.
Ahora bien, a pesar de eliminar estos alimentos, existen muchos otros que si se pueden consumir sin peligro, como lácteos, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, aceite o azúcar. "Desde el diagnóstico, hay que educar a los niños en preguntar si puede tomar los alimentos que se le ofrezcan, especialmente precocinados o chucherías. A medida que estos crecen, deben aprender a identificar el símbolo 'sin gluten', a interpretar las etiquetas y a tener siempre presente que ante la duda es mejor no ingerirlo", ha insistido Barrio.
Finalmente, la jefa de servicio de Alergología de los Hospitales Universitarios HM Montepríncipe y HM Puerta del Sur, María Muñoz Pereira, ha recordado que no es lo mismo la intolerancia al gluten que la alergia que un niño pueda tener a otro tipo de alimentos.
"El alérgico con el tiempo puede llegar a tolerar el alimento al que era alérgico, que puede ser de cualquier tipo, el consumo del mismo puede ocasionarle una reacción grave y tras generarse esta reacción, el diagnóstico suele ser inmediato. En el caso de la enfermedad celiaca sucede lo contrario, padeciéndose la intolerancia a lo largo de toda la vida, y siendo únicamente los cereales con gluten los que ocasionan reacciones más leves y de difícil diagnóstico", ha zanjado.

Fuente: http://www.teinteresa.es/noticias/Tener-multiplica-posibilidades-padecer-enfermedad_0_1391261592.html

martes, 19 de mayo de 2015

12 síntomas que puede tener una intolerancia al gluten:

1. Problemas digestivos:
Los signos más evidentes de la sensibilidad al gluten son problemas digestivos después de comer gluten.Esto incluye hinchazón, gases, dolor abdominal, y síndrome del intestino irritable.
2. Cambios de humor:
La sensibilidad al gluten puede causar salud emocional inestable como la depresión, la ansiedad, y cambios drásticos y repentinos de humor.
3. Cerebro nublado
La intolerancia al gluten puede tener efectos negativos en el cerebro, como mareos, falta de concentración, problemas de equilibrio y sensación de hormigueo.
4. Dolores de cabeza:
Puede causar dolores de cabeza e incluso migrañas.
5. Fatiga:
Las personas con sensibilidad al gluten puede experimentar fatiga anormal durante todo el día, incluso sin hacer nada físicamente o mentalmente agotador.
6. Las condiciones en la piel autoinmune:
La sensibilidad al gluten puede causar condiciones autoinmunes como el eczema y la psoriasis empeore.
7. La fibromialgia:
Según algunos médicos, la fibromialgia (dolor esquelético y debilidad), en la que la inflamación y el dolor pueden ocurrir prácticamente en cualquier parte del cuerpo, en realidad podría ser un síntoma de la intolerancia al gluten.
8. Desequilibrio hormonal:
Una dificultad para procesar el gluten puede causar problemas con el equilibrio hormonal.La sensibilidad al gluten también puede ser una causa de la infertilidad inexplicable.
9. La queratosis pilaris:
La intolerancia al gluten también puede causar protuberancias ásperas descoloridas y endurecimiento de la piel alrededor de los muslos, brazos y mejillas, se llama queratosis pilaris.
10. El dolor articular y la inflamación:
La sensibilidad al gluten puede causar constantemente, dolor, la inflamación y la hinchazón.
11. Impactos en el  Sistema Inmune:
Debido a que el gluten afecta a su sistema digestivo, también afecta a su sistema inmunológico, ya que el 80% de su sistema inmunológico está en su intestino.
12. Problemas dentales:
La intolerancia al gluten puede provocar caries, grietas de los dientes y problemas en las encías.Todos son afectados por las condiciones de inflamación en el cuerpo.
Las pruebas para una intolerancia al gluten no es estándar, a menos que tenga la enfermedad celíaca en toda regla. El mejor método para probar si usted tiene una intolerancia al gluten es la exclusión de la dieta. Preste atención a las etiquetas de los alimentos, y busque las secciones “sin gluten” en su tienda de comestibles. Porque la  dieta,”sin gluten”, es tan popular, es probable que los alimentos sin gluten sean etiquetados fácilmente.

miércoles, 6 de mayo de 2015

Escuchá la entrevista a Maldito Gluten, Radio 10

Por el día internacional del celíaco, me hicieron una nota en Radio ´10 del programa de Germán Paolosky, si querés escucharla hace click. en enlace de acá abajo:

http://radiocut.fm/audiocut/maldito-gluten-en-radio-10/

viernes, 24 de abril de 2015

¿Tienes un niño con enfermedad celíaca?

La enfermedad celíaca es un trastorno del sistema inmunológico ocasionado por una intolerancia al gluten, que se encuentra presente en muchos tipos de cereales distintos como el trigo, centeno, cebada y otros cereales derivados.
El gluten daña las vellosidades en el intestino delgado, conocidas como villi, cuya función es absorber los nutrientes de los alimentos. Cuando estas vellosidades sufren cualquier daño, el cuerpo no puede absorber los nutrientes que necesita para desarrollarse. Cuando esto ocurre, el niño puede sufrir de desnutrición.
Cuando un pequeño padece esta enfermedad tiene más probabilidades de presentar alteraciones bioquímicas y en el crecimiento, y aunque los síntomas son diferentes en cada niño toma en cuenta los siguientes sínomas.
- Diarrea crónica
Estreñimiento
- Pérdida de peso
Gases y cólicos intestinales
- Heces malolientes y pálidas
- Retraso en el crecimiento
- Fatiga
- Anemia
- Dolores abdominales
- Hinchazón abdominal
- Calambres musculares
Dolores en los huesos y articulaciones
- Sensación de hormigueo en el cuerpo
- Adormecimiento de las piernas
Erupción dolorosa en la piel
Los síntomas que presentan los niños son variados y no tienen por qué aparecer todos a la vez, ya que pueden variar según la edad. También es importante que estos síntomas pueden estar causados por otros tipos de enfermedades, de ser así consulta con tu médico para realizar un diagnóstico efectivo.
Consejos para su alimentación
Los niños celíacos tienen que hacer frente a su enfermedad, especialmente porque se restringen de ciertos grupos de alimentos. Para ello sigue los siguientes consejos:
- No ocultes su enfermedad. La comunicación debe ser efectiva con tu pequeño. Hazle entendar su enfermedad y ayudarle a convivir con ella.
- Educación. No es necesario esconder los alimentos con gluten; al contrario, es importante mantenerlos en casa para enseñar a distinguir lo que puede comer y lo que no. Haz una lista con los alimentos que le son permitidos y otra lista con los alimentos que le hacen daño.
- Dieta equilibrada. Una alimentación libre de gluten es completa y saludable, siempre que se adecue a las necesidades de cada niño y se planifique correctamente. Una dieta equilibrada debe incluir carbohidratos, proteínas, fibra, grasas, vitaminas y minerales.
- Comer en familia. Es importante que todos los miembros de la familia coman el mismo menú siempre que sea posible, para evitar así que el pequeño se sienta excluido.
- Cocina con tu hijo. Es importante involucrar a tu pequeño en la cocina para que esté en contacto con los alimentos y pueda hacer sus propias elecciones. Procura que sea de una manera divertida para que así aprenda a comer adecuadamente.
Alimentos con y sin gluten
Entre los cereales libres de gluten están: maíz, arroz, mijo, alforfón, amaranto y quinoa. Los frutos secos tampoco contienen gluten. Si vas a utilizar harinas elaboradas con estos cereales, verifica que sean harinas marcadas como sin gluten.
Alimentos que contienen gluten: trigo, centeno, cebada y avena. Es preciso adoptar precauciones ante todos los alimentos que se preparan con estos ingredientes. Entre ellos los productos horneados (panes y pasteles, etc.) las pastas, cereales y otros.
Además, todos los demás alimentos naturales sin gluten son los siguientes alimentos son necesarios en su dieta: frutas y verduras, frutos secos, leche entera y lácteos, nata, queso fresco o curado tipo parmesano, carnes, pescados, huevos y aceitas y mantecas. Pues recuerda, que la dieta de tu pequeño debe ser balanceada y nutritiva.

Fuente: http://www.padresehijos.com.mx/asi-crece/15/04/7/enfermedad-de-celiaca

Mas info: http://www.celiaco.org.ar/


lunes, 16 de marzo de 2015

Ocho años no es nada... ocho años es una eternidad...

Hace mucho tiempo que no escribo, será porque ya no pesa tanto, será porque le saqué tanto jugo a la cosa que me quedé sin... vaya uno a saber.
Es inevitable la comparación,
Ocho años atrás el listado del Anmat apenas llegaba a unas 30 páginas, y en ese momento eran un montón!!!, hoy supera ese número, pero aún así para algunos sigue siendo poco, porque no son como ¨el resto¨.
 Hace unos años tuve la suerte de hablar con el Dr., Litwin quien en persona me explicó lo malo que es el gluten para todos.
Obviamente que yo lo diga, es raro, porque para la mayoría de los ¨ no celíacos¨ es absurdo, piensan que los celíacos queremos que el resto lo sea, jajaja, o como nosotros no podemos comer gluten, decimos que es malo para todos. Aprendí que uno no puede ir por la vida ¨advirtiéndole¨ a todo el mundo, cada uno con su intestino.
Gané más de lo que perdí, gané en salud, gané en horas de vida tranquila sin estar desmayándome x el mundo.
Si por casualidad me lees por primera vez te cuento que fui diagnosticada a mis 28 años recién. Tenía todos los síntomas que hay que tener para ser celíaco, solo que no tuve la suerte de encontrar el diagnóstico correcto. Desde entonces ya no tengo más descomposturas, malestares estomacales, desmayos, ni bajo peso, al contrario, por suerte mi intestino se recuperó pronto y bien!
Lo fundamental es tener fuerza de voluntad, constancia y cuando menos te des cuenta es un hábito de vida. El ser celíaco, es una condición de vida, no una enfermedad, una molestia, un garrón.
Al día de hoy hay más productos aptos, cualquier médico te diría que las harinas no son buenas en grandes cantidades, así que lo básico para vivir los celíacos podemos comerlo.
A mis ocho años de diagnostico no tengo mucho más para decir, solo transmitirles mi experiencia y mi modo de vida, que va dejando de ser tan nuevo y único.
Gracias por estar del otro lado.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

El primer pan sin gluten de Latinoamérica se producirá en Parque Austral

Hace 7 años jamás imagine que esto podría suceder, contenta no solo por mí, sino por todos los que se van  a sentir un poco ¨más normales¨ al poder comer ¨pan lactal apto¨. Si, acá en Argentina.

La empresa argentina Biofegma se convertirá en agosto en la única planta en la región en producir pan de molde para celíacos bajo un sistema que garantiza la trazabilidad en todo el proceso. La formulación de la mezcla llevó un año y medio de desarrollo y fue testeada en laboratorios de Estados Unidos, Brasil y Argentina.
“El pan que vamos a fabricar desde Parque Austral para todo el país, nace en un laboratorio y se produce con los mismos cuidados que un fármaco, sólo que al final de la línea de producción lo que sale no es un blíster con medicamentos sino un pan”, relata Gustavo Pereyra, Director de Biofegma, intentando sintetizar las múltiples razones por las que la nueva planta, se diferenciará de sistemas de industrias alimenticias convencionales o sistemas de producción más artesanales.
La formulación de la mezcla para producir este pan en principio en tres variedades –blanco, con semillas eintegral- llevó un año y medio de desarrollo y fue testeada en laboratorios de Estados Unidos, Brasil y Argentina, conjuntamente con científicos de Ingredion®, compañía mundial líder en la producción de derivados del maíz.
Gracias al estricto tratamiento que se le dará durante la producción y el envasado, este pan fresco no necesitará refrigeración y tendrá una vigencia de 5 meses a partir de su fecha de elaboración. Esto le permitirá estar presente en las góndolas de las principales cadenas de supermercados del país (1.100 bocas de expendio) y también en las dietéticas distribuidas en todo el territorio.
La producción mensual de Biofegma podrá satisfacer el 100% de la demanda del mercado interno, que hoy surge del consumo de unos 40 mil pacientes diagnosticados celíacos en el país. “La dieta es el único tratamiento posible para que el celíaco mejore y evite los síntomas. No hay medicamentos específicos para el tratamiento de esta enfermedad, sólo el consumo de alimentos con este nivel de cuidado”, sostuvo el Ing. Santiago Seillant, Director de Planta e I+D de Biofegma.
El objetivo de la empresa es que el pan tenga un costo accesible para que pueda compartirse en familia. “Los primeros niños diagnosticados celíacos fueron criados ´egoístas´ por el alto esfuerzo para elaborar o adquirir productos que fueran aptos. La filosofía de Biofegma es colaborar para contrarrestar esta tendencia”, asegura Pereyra.
Una planta inédita en Latinoamérica
“Yo pensaba en el pan como un producto de panadería, pero este pan sin gluten nace en un laboratorio. Y ese laboratorio se convierte en el corazón de la planta, por los permanentes controles que garantizarán la trazabilidad del producto en todas las etapas de su producción, desde la recepción de la materia prima hasta el envasado y empaquetado final para su distribución. De esta forma, Pereyra detalla algunas de las características que diferenciarán la planta de Biofegma, convirtiéndola en única en su tipo desde México hacia el sur.
La planta de Biofegma fue diseñada para producir bajo todas las normas de seguridad alimentaria, lo que le permitirá acceder a la certificación ISO 2200, HACCP (“Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”) y la más innovadora IFS (“International Featured Standards”, por sus siglas en inglés). “Estas normas rigen cada una de las etapas del proceso hasta la exhibición de la mercadería en la góndola, incluyendo todo el equipamiento involucrado en la producción, y la auditoría de los instrumentos que se utilizan para controlar cada paso”, sostiene Seillant.
Pero al margen de estas normas de calidad usuales para la industria alimenticia a nivel internacional, al atender a las exigencias de la industria farmacéutica, la planta cumple con creces las exigencias de una planta de alimentos. “Nuestra sala de envasado tendrá el mismo nivel de asepsia que tienen los quirófanos del hospital. Estamos montando equipos de aire con el nivel de filtrado necesario para lograr un producto también libre de bacterias”, ejemplifica Pereyra.
Seillant especifica que la materia prima será sometida a un Test de Elisa al llegar a la planta, utilizado para detectar los niveles de gladinas (proteínas que componen el gluten y que los celíacos no logran procesar) y aceptar o rechazar su ingreso, pero a su vez este test se repetirá durante el proceso y se realizará en su versión más completa (Test de Elisa R5) en el producto terminado para garantizar que no existan gladinas, o que existan en un contenido inferior a 10 PPM (partes por millón), que es el permitido en Argentina (margen aún más estricto que en Europa, donde la tolerancia es de 20 PPM). “Cada lote de producto no saldrá al mercado sin esta comprobación”, asegura Seillant.
El packaging también será original en la región, ya que se realizará bajo un estricto sistema que permite generar una atmósfera controlada, que es lo que garantiza la frescura del pan y su vigencia por 5 meses, sin necesidad de refrigeración. Pereyra señala que esta condición es la que abrirá las puertas en un futuro cercano también a la exportación.
Un sueño posible
Después de una larga etapa de investigación durante la cual visitó plantas modelo en Alemania, Austria, Italia y España, Pereyra tomó la férrea decisión de crear un alimento apto para celíacos en Argentina, país que se erigía como uno de los principales productores de maíz, el sustituto natural de los granos que contienen gluten.
El camino no fue fácil porque los controles para certificar el “gluten free” debían empezar desde la recolección misma de la materia prima, “desde el campo y la cosecha”. Un trabajo “codo a codo” entre sus ingenieros e Ingredion®, el proveedor de materia prima elegido y actor clave de la cadena, permitió no sólo garantizar esta condición sino desarrollar la fórmula para que el pan tenga el sabor, color, aroma y textura, tan particulares y reconocibles de este alimento central en la mesa de los argentinos.
“Teníamos que hacer un pan que luzca tan apetitoso y tenga tan buen sabor como cualquier pan de las marcas favoritas de venta en los supermercados, pero sin ninguno de esos ingredientes”, detalla Pereyra. Ese fue el desafío en el que trabajó el equipo de Biofegma y sus principales proveedores. A Ingredion® se sumó Argental® –industria líder en Argentina en máquinas para panadería- quien realizó pruebas en sus hornos hasta terminar de diseñar la maquinaria que fuera la indicada para equipar la planta de Biofegma y procesar el ´mix´ desarrollado.
Por qué Parque Austral
Biofegma apuesta a seguir creciendo en el Parque Austral a partir de la vinculación con actores claves del Campus. “Nuestro principal objetivo al instalarnos en Parque Austral es el de unir esfuerzos, tanto a nivel científico como en investigación, ya que Biofegma fue concebida para desarrollar alimentos para pacientes con intolerancias alimenticias, y en ese sentido hay mucho para intercambiar y colaborar mutuamente con los laboratorios de I+D, el Departamento de Nutrición y otras áreas del Hospital Austral”, sostiene Pereyra.
La producción de pan es un primer paso de gran relevancia por su magnitud –el pan representa el 60% del consumo de alimentos libres de gluten -, pero la idea de Biofegma a mediano y largo plazo es extender la producción a otros productos derivados. Mientras tanto seguirán comercializando todas las líneas de productos de máxima calidad que importan de Europa, y distribuyen en Argentina bajo la marca Magnafood®: variedad de galletitas, snacks, cereales y pastas.